Θα μπορούσε να σταθεί ένα εστιατόριο IKEA ως ξεχωριστό κατάστημα εκτός του περιβάλλοντος IKEA; Αναμφισβήτητα ναι. Θα ήταν κερδοφόρο; Το πιθανότερο όχι. H IKEA πέρα από την συνταγή που διατηρεί κρυφή για τα κεφτεδάκια της είναι ιδιαίτερα φειδωλή και σε ότι αφορά τα στοιχεία γύρω από την οικονομική συμβολή των εστιατορίων στις γενικότερες πωλήσεις της.
Την Παρασκευή στην Γενική Συνέλευση των μετόχων της Fourlis ένας μικρομέτοχος απευθυνόμενος προς την διοίκηση του ομίλου, ο οποίος μεταξύ των άλλων «τρέχει» και την ανάπτυξη των IKEA στην χώρα μας, την Κύπρο και την Βουλγαρία, αναρωτήθηκε γιατί τα εστιατόρια των ΙΚΕΑ δεν λειτουργούν και αυτόνομα στο κέντρο της πόλης. Ο Γιάννης Βασιλάκος ο CEO του ομίλου στην απάντηση του ανέφερε ότι θα μπορούσαν να σταθούν και ως αυτόνομα (σ.σ. υπάρχει μόνο ένα στον κόσμο που είναι εκτός καταστήματος ΙΚΕΑ, στο Δυτικό Λονδίνο και αυτό όμως βρίσκεται δίπλα σε ένα IKEA πόλης) όμως κάτι τέτοιο δεν είναι ούτε στην στρατηγική της ΙΚΕΑ ούτε του Έλληνα franchisee.
Δεν βγάζουμε λεφτά από τα εστιατόρια
«Η στρατηγική της IKEA και η δική μας είναι να μην βγάζουμε λεφτά από τα εστιατόρια μας» σημείωσε ο κ. Βασιλάκος ενώ απέφυγε να απαντήσει για το ποσοστό που συμμετέχουν τα εστιατόρια και τα σουηδικά Deli στο σύνολο των πωλήσεων της ΙΚΕΑ στην Ελλάδα. Σύμφωνα με πληροφορίες του CNN Greece το ποσοστό που καταλαμβάνουν τα τρόφιμα στον συνολικό τζίρο της IKEA στην χώρα μας είναι υψηλό μονοψήφιο με σταθερά ανοδική πορεία.
Τα κεφτεδάκια είναι ο καλύτερος πωλήτης καναπέδων
Γιατί κάποιος να κρατάει μία δραστηριότητα από την οποία δεν βγάζει λεφτά; Η απάντηση βρίσκεται στην ίδια την δημιουργία των εστιατορίων ΙΚΕΑ από τον ιδρυτή τους. Στα πρώτα χρόνια της εταιρείας, ο ιδρυτής Ίνγκβαρ Κάμπραντ παρατήρησε κάτι περίεργο μέσα στα καταστήματά του. Οι πελάτες περνούσαν ώρες περιδιαβαίνοντας τους τεράστιους εκθεσιακούς χώρους, εξετάζοντας έπιπλα και σχεδιάζοντας τις αγορές τους όμως, πολλοί από αυτούς έφευγαν πριν φτάσουν στο ταμείο. Ο λόγος ήταν απλός: Πεινούσαν.
Ο Κάμπραντ συνειδητοποίησε ότι όταν οι πελάτες κουραζόταν ή πεινούσαν, ήταν πιο πιθανό να φύγουν από το κατάστημα χωρίς να αγοράσουν τίποτα. Η λύση του ήταν εκπληκτικά απλή: να ταΐσει τους πελάτες. Η IKEA άρχισε να προσθέτει φθηνά εστιατόρια μέσα στα καταστήματά της, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να σταματήσουν, να φάνε και να συνεχίσουν τα ψώνια τους. Η ιδέα απέδωσε αμέσως.
Την περασμένη δεκαετία ο Gerd Diewald, υπεύθυνων των εστιατορίων της ΙΚΕΑ στις ΗΠΑ είχε δηλώσει στο Fast Company «πάντοτε αποκαλούσαμε τα κεφτεδάκια τον κορυφαίο μας πωλητή σε καναπέδες γιατί είναι δύσκολο να πετύχεις πωλήσεις με έναν πελάτη ο οποίος είναι πεινασμένος». Ο Γιάννης Βασιλάκος στην απάντηση του προς τον μικρομέτοχο την Παρασκευή έδωσε την εικόνα καλύτερα «ένα εστιατόριο, ειδικά σε ένα μεγάλο κατάστημα ΙΚΕΑ πολλαπλασιάζει την ικανοποίηση του πελάτη, ειδικά στο δεύτερο μισό του ταξιδιού του όπου θα καθίσει να φάει με την οικογένεια του για να συνεχίσει χορτασμένος και ξεκούραστος τις αγορές του».
