Cooking Politics: Tournedos βοδινού με foie gras

Δεκ 24, 2017 Cooking Politics

Υλικά

250 γρ foie gras φρέσκο ολόκληρο

4 tournedos βοδινά

2 cl λάδι από σπόρια σταφυλιού

Αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σάλτσα

10 cl κρασί λευκό γλυκό

10 cl μοσχαρίσιο ζωμό

5 γρ φλοίδες μαύρης τρούφας

20 γρ βούτυρο

Αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Κόβουμε το foie gras σε escalope πάχους 1 cm και το καρυκεύουμε.
Σοτάρουμε τα tournedos με το λάδι ανάλογα με το βαθμό ψησίματος που
επιθυμούμε και τα καρυκεύουμε, τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα και τα διατηρούμε
ζεστά.
Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τις φέτες του foie gras σε ένα αντικολητικό τηγάνι
χωρίς υγρά. Τις τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Αφαιρούμε το λίπος από το τηγάνι και διαλύουμε τα γλάσα
με το κρασί. Το αφήνουμε να συμπυκνωθεί στο μισό και ρίχνουμε το μοσχαρίσιο
ζωμό, προσθέτουμε τις λεπτές φέτες τρούφας και δένουμε με το βούτυρο
Διορθώνουμε με τα καρυκεύματα
Τοποθετούμε στο πιάτο τη φέτα foie gras πάνω στο tournedos βάζουμε λίγη σάλτσα
γύρω από το κρέας και σερβίρουμε.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 25 λεπτά
Μερίδες : 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο

Καλή επιτυχία!

Chef Άγγελος Μπακόπουλος